El dulce de lechoza, conocida en otros países como “papaya” es uno de los postres típicos de navidad, se regala con mucha frecuencia en esta época. Aquí les presentamos dos recetas, de modo que tengan de donde escoger.
Primera opción - con azúcar:
Ingredientes:
2.5 kilos de lechoza verde
1,250 kilos de azúcar blanca
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua
Preparación:
Se pela la lechoza, se le retiran las semillas y se corta en tajadas finas. Se colocan sobre una madera, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente a temperatura ambiente. También se pueden poner al sol por un día, pelada y cortada en tajadas finas sin el bicarbonato. Esto hará que se mantengan firmes.
En una olla grande se colocan las tajadas de lechoza, se le agrega el azúcar y se coloca unos 4 cms. de agua, los clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. No hace falta agregarle más agua pues la lechoza liberará el líquido necesario.
Se deja enfriar y cuando esté tibio se guarda en frascos de vidrio esterilizados si se va a guardar el dulce por un período de tiempo mayor o en la fuente donde se vaya a servir. Refrigerar.
Segunda opción – con pepelón:
Ingredientes:
2 kilos de lechoza verde
Agua – cantidad suficiente para cubrir
½ cucharada de bicarbonato de sodio
14 tazas de agua
1,500 kilos de papelón
500 gramos de azúcar
Clavos de especias
Hojas de higo
Preparación:
Se pela la lechoza, se le retiran las semillas y se corta en tajadas finas. Se colocan sobre una madera y se ponen poner al sol por un día, pelada y cortada en tajadas finas. Esto hará que se mantengan firmes.
En una olla grande se colocan las tajadas de lechoza, agua suficiente que las cubra y el bicarbonato de sodio. Una vez que hierva, se tapa y se deja cocer por unos minutos a fuego alto. Se baja del fuego, se cuela y se escurre bien con agua fría.
Aparte se pone el agua, el papelón, el azúcar y se deja hervir por unos 15 minutos. Se le agrega la lechoza, los clavos de olor y las hojas de higo. Una vez que hierva, se cocina hasta que el almíbar esté espeso, las tajadas brillantes y traslúcidas, como una hora y media aproximadamente.
Se baja del fuego la olla, se retiran los clavos de olor y las hojas de higo y se deja enfriar. Cuando esté tibio se guarda en frascos de vidrio esterilizados si se va a guardar el dulce por un período de tiempo mayor o en la fuente donde se vaya a servir. Refrigerar.
