A continuación les copiamos dos recetas de Pernil de Cochino. Este es un plato que aunque se prepara en Caracas todo el año, para la cena de Navidad y de Año Nuevo no puede faltar.
Receta tradicional
Se limpia muy bien con limón el pernil y se adoba con la mezcla de los siguientes ingredientes:
2 cebollas grandes ralladas
1 cabeza de ajo machacada
2 pimentones rallados o cortados finamente
Comino al gusto
Orégano al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de aceite
¼ taza de vino
Con esta mezcla se puya y se unta el pernil, se tapa muy bien y se refrigera por dos a tres días.
El pernil y su adobo se ponen en envase de metal engrasado, se le añade ruedas de piña y el jugo en que vienen, salsa inglesa y un poco más de vino. Se tapa con papel de aluminio y se hornea por unas dos horas y media a 350º (175º), se destapa y se continua cociendo, bañándolo con la salsa que va quedando, por unas dos horas más. Se sabe que está listo cuando al pincharlo el líquido que sale es sin color alguno.
Se saca del horno y se deja reposar antes de cortarlo.
Con lo que quedó en la bandeja, se prepara la salsa y se corrige el gusto.
Receta del Dr. Jorge Hernández (V).
Esta receta es muy especial, nada conservadora y se parece mucho al Dr. Jorge Hernández, quien nos la dio en Paris, Francia en 1970. Esperamos les sea útil y que la disfrutes tato como nosotros.
Uno o dos días antes de prepararlo, limpia muy bien el pernil con jugo de limón y colócalo en bandeja de vidrio.
Ralla cebolla hasta que te provoque y se la pones hasta que te provoque.
Tomas ajo hasta que te provoque, lo machacas hasta que te provoque y se lo pones hasta que te provoque.
Tomas las especias que te provoquen y se las pones hasta que te provoque.
Le pones jugo de naranja y vino del que te provoque hasta que te provoque.
Lo metes en la nevera.
El día que se va a comer, temprano en la mañana, le pones sal, lo traspasas a una bandeja de metal, con su marinada y lo tapas con papel de aluminio. Lo cocinas a 350º (175º), calculando una hora por kilo. Lo vas bañando con la marinada, jugo de naranja y vino. Faltando una hora le quitas el papel para que dore y le agregas rodajas de piña, las que te provoque. Se sabe que está listo cuando al pincharlo el líquido que sale es sin color alguno.
Lo dejas reposar muy bien antes de cortarlo.
Preparas la salsa con lo que queda en la bandeja, raspando muy bien los trocitos de la bandeja.
